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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

スパイス・ハーブの機能と最新応用技術　普及版 　(食品シリーズ)

著者名 中谷延二／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2017.2
請求記号 588/00383/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210878369一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 588/00383/
書名 スパイス・ハーブの機能と最新応用技術　普及版 　(食品シリーズ)
並列書名 Spices and Herbs-Food Functions and Application Technics
著者名 中谷延二／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2017.2
ページ数 7,288p
大きさ 26cm
シリーズ名 食品シリーズ
ISBN 978-4-7813-1134-0
分類 5887
一般件名 香辛料 　 ハーブ
書誌種別 一般和書
内容紹介 スパイス・ハーブ(香辛料)の定義や歴史、食品としての機能を総論的に述べるほか、植物学的に分類し、それぞれの素材に含まれる成分と機能について論述。スパイス・ハーブを用いた各種製品の製造技術と応用開発技術も紹介。
タイトルコード 1001610094637

目次 第１編　総論（スパイス・ハーブとは
スパイス・ハーブの歴史
スパイス・ハーブと生薬　ほか）
第２編　素材（スパイス・ハーブの食品としての機能
シソ科植物と機能
ショウガ科植物と機能　ほか）
第３編　製造技術と応用開発例（スパイス・ハーブの調理特性
ドライコートスパイス（香辛料抽出物製剤）の製造技術およびその特性と応用例
スパイス系シーズニングオイルの製造開発　ほか）


内容細目表：

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