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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

洋菓子百科事典

著者名 吉田菊次郎／著
出版者 白水社
出版年月 2016.5
請求記号 5966/02669/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210863379一般和書２階開架自然･参考禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02669/
書名 洋菓子百科事典
著者名 吉田菊次郎／著
出版者 白水社
出版年月 2016.5
ページ数 617p
大きさ 23cm
ISBN 978-4-560-09231-6
分類 59665
一般件名 菓子-辞典
書誌種別 一般和書
内容紹介 洋菓子文化を構築する諸分野の語彙を網羅した事典。欧米からアジア圏まで、また古代社会や中世、近世等のお菓子類も含め、作り方やエピソードなどを紹介。お菓子作りに必要な原材料や機器類、製菓用語、製菓人や料理人も収録。
書誌・年譜・年表 西洋菓子の日本史:p530〜591 西洋菓子の世界史:p592〜613
タイトルコード 1001610009099

要旨 洋菓子のすべてがここに。フランス・ドイツ・イギリスのお菓子はもちろん、イタリア・スペイン・ポルトガル・アメリカ・ロシア・東欧・北欧・中東・アジア、各国の地方菓子まで幅広く紹介。配合や製法に加え、歴史やエピソード、社会現象など文化的背景も記述。原材料・器具・製菓用語・製菓人など、洋菓子を取り巻く語彙も収録。巻末に洋菓子の年表。
著者情報 吉田 菊次郎
　俳号・南舟子（なんしゅうし）。１９４４年東京生まれ。明治大学商学部卒業後渡欧し、フランス、スイスで製菓修業。その間、第一回菓子世界大会銅賞（１９７１年於パリ）他、数々の国際賞を受賞する。帰国後、「ブールミッシュ」を開業（本店・銀座）。現在、同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。文筆、テレビ、ラジオ、講演などでも活躍。２００４年、フランス共和国より農事功労章シュヴァリエ受章および厚生労働省より「現代の名工・卓越した技能者」受章。２０１２年大手前大学客員教授に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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