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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品学各論　食品素材と加工学の基礎を学ぶ 　第3版 　(新食品・栄養科学シリーズ)

著者名 瀬口正晴／編 八田一／編
出版者 化学同人
出版年月 2016.4
請求記号 4985/03463/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236881660一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03463/
書名 食品学各論　食品素材と加工学の基礎を学ぶ 　第3版 　(新食品・栄養科学シリーズ)
著者名 瀬口正晴／編 　 八田一／編
出版者 化学同人
出版年月 2016.4
ページ数 10,179p
大きさ 26cm
シリーズ名 新食品・栄養科学シリーズ
シリーズ名 食べ物と健康
シリーズ巻次 2
ISBN 978-4-7598-1641-9
一般注記 ガイドライン準拠
分類 49851
一般件名 食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本人の食生活と健康に直接関係する種々の食品について、素材としての特徴や栄養・健康機能にかかわる成分を中心にまとめる。各章末に練習問題も収録。管理栄養士国家試験出題基準に準拠。
書誌・年譜・年表 文献:p165〜166
タイトルコード 1001610006087

目次 １　序論
２　農産食品
３　畜産食品
４　水産食品
５　微生物利用食品
６　加工食品とその素材
７　機能性食品とその素材
８　食品の保存および加工技術
９　２１世起の食品産業
著者情報 瀬口 正晴
　１９７０年東北大学農学部卒業。現在、神戸女子大学家政学部教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
八田 一
　１９７９年大阪市立大学理学部卒業。現在、京都女子大学家政学部教授。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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