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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

だしのいろは

著者名 本田祥子/著
出版者 宝島社
出版年月 2016.4
請求記号 596/09978/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236878567一般和書1階開架 在庫 
2 2432449805一般和書一般開架 貸出中 

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料理(日本) 調味料

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/09978/
書名 だしのいろは
著者名 本田祥子/著
出版者 宝島社
出版年月 2016.4
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8002-5315-6
分類 59621
一般件名 料理(日本)   調味料
書誌種別 一般和書
内容紹介 和食の4大基本だしである、かつおだし、昆布だし、煮干しだし、乾しいたけだし。その素材の種類や選び方、保存法など基礎的な知識から、だしのとり方までを丁寧に解説し、だしのうま味をシンプルに味わえる料理を紹介します。
タイトルコード 1001610003998

要旨 この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん。
目次 序章 だしの特性と役割―だしのいろはって何?
第1章 かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ―4大基本だしのいろは
第2章 本格的だしで料理がもっとおいしく!―だしのとり方と料理(花かつおでとる「かつおだし」のとり方
厚削りでとる「かつおだし」のとり方
水出し法「昆布だし」のとり方 ほか)
第3章 素材の組み合わせがキモ!―うま味万能だし(きのこたっぷりなめたけ風
白菜とカニ缶のクリーム煮
ポトフ ほか)
第4章 意外なコラボでおいしさ発見!だしのマル新方程式(かつおだし&煮干しだし×野菜
昆布だし&乾しいたけだし×肉or魚
煮出さなくてもおいしい!食材だしで時短レシピ)
著者情報 本田 祥子
 管理栄養士・料理研究家。2008年、大妻女子大学短期大学部家政科食物栄養専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。2010年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。毎日約1500食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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