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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

チョコレート　カカオの知識と製造技術

著者名 Stephen T Beckett／著 古谷野哲夫／訳
出版者 幸書房
出版年月 2015.12
請求記号 5883/00154/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236897120一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5883/00154/
書名 チョコレート　カカオの知識と製造技術
並列書名 chocolate
著者名 Stephen T Beckett／著 　 古谷野哲夫／訳
出版者 幸書房
出版年月 2015.12
ページ数 12,195p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-7821-0404-0
一般注記 奥付の責任表示(誤植):Stephan T Beckett
原書名 原タイトル:The science of chocolate 原著第2版の翻訳
分類 58834
一般件名 チョコレート
書誌種別 一般和書
内容紹介 チョコレートの歴史から、原料、カカオ豆処理、液体チョコレートの流動特性制御、チョコレート中の油脂結晶化、チョコレート製品の製造、栄養と健康まで、チョコレートの科学を解説する。
タイトルコード 1001510084001

目次 チョコレートの歴史
チョコレートの原料
カカオ豆処理
液体チョコレートの製造
液体チョコレートの流動特性制御
チョコレート中の油脂結晶化
チョコレート製品の製造
分析方法
種々のチョコレート製品
法規、賞味期間及び包装
栄養と健康
チョコレート及びチョコレート製品を使った実験
著者情報 古谷野 哲夫
　１９５６年横浜市に生まれる。農学博士。早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程を修了後、１９８２年明治製菓（株）入社。チョコレートを中心とした研究開発に携わる。１９９２年チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博士号を取得。菓子開発研究所長を経て、現在、（株）明治執行役員大阪工場工場長。各国のカカオ栽培、処理状況、品質を調査研究し、現地への指導にもあたっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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