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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

現代すし技術教本　江戸前ずし編 　基本技術から名店・繁盛店の技術まで

著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修
出版者 旭屋出版
出版年月 2015.6
請求記号 596/09557/１

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210842399一般和書２階開架自然大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/09557/１
書名 現代すし技術教本　江戸前ずし編 　基本技術から名店・繁盛店の技術まで
著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修
出版者 旭屋出版
出版年月 2015.6
ページ数 238p
大きさ 29cm
ISBN 978-4-7511-1146-8
分類 59621
一般件名 すし
書誌種別 一般和書
内容紹介 現代のすし技術をオールカラーでまとめた教本。魚介類の調理技術や知識、巻物・ちらしずし、すし丼、盛り込みの技術を、豊富な手順写真でわかりやすく解説する。江戸前ずしの伝統技術なども収録。笹切り原寸大型紙つき。
タイトルコード 1001510022598

目次 第１章　魚種別すしの技術（赤身のすし
白身のすし
光りもののすし
イカ・エビのすし
貝類のすし
煮もののすし
玉子焼のすし
イクラ・ウニ・その他珍味のすし）
第２章　巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし
ちらしずし・すし丼
ちらしずし・巻物材料の仕込み）
第３章　盛り込みの技術（盛り込みの技術
笹切りの技術
細工巻・細工ずしの技術）


内容細目表：

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