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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 9 在庫数 8 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

いけるね!シカ肉おいしいレシピ60

著者名 松井賢一／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2015.6
請求記号 596/09542/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236669685一般和書１階開架　在庫 
2 西2132210119一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 熱田2232071718一般和書一般開架　在庫 
4 南2331977104一般和書一般開架暮らしの本在庫 
5 港2632104994一般和書一般開架暮らしの本貸出中 
6 北2732037896一般和書一般開架　在庫 
7 名東3332269400一般和書一般開架　在庫 
8 楠4331257271一般和書一般開架　在庫 
9 富田4431229287一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/09542/
書名 いけるね!シカ肉おいしいレシピ60
著者名 松井賢一／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2015.6
ページ数 135p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-540-14192-8
分類 59633
一般件名 料理-肉 　 しか(鹿)
書誌種別 一般和書
内容紹介 ロースやモモはもちろん、内臓などさまざまな部位を使ったシカ肉料理のおいしいレシピを紹介。シカ肉のスジ取りやスライスの方法、タン(舌)・心臓・胃など内臓の下処理、使う部位別に切り分ける整形の方法なども解説する。
タイトルコード 1001510020492

要旨 シカ肉のうまい、まずいはどこで決まる？一に放血、二に迅速（解体時の迅速処理と冷却）、三は加熱で、火はごく弱火。『うまいぞ！シカ肉』の著者が放つ第二弾！基本を踏まえて一押し料理、シカ肉ならではの一品、そして内臓料理まで、おいしいシカ肉レシピ６０種が集合。
目次 １章　「いけるシカ肉」にするために（シカ肉との出会い
おいしくヘルシーなシカ肉　ほか）
２章　シカ肉の「いちおしレシピ」（モモ肉のしぐれ煮―モモ肉
シカロースのたたき―ロース　ほか）
３章　シカ肉ならではの一品（揚げ春巻き―モモ肉
肉だんごと野菜の甘酢あんかけ―モモ挽肉　ほか）
４章　内臓レシピ（シカレバーハンバーグ―レバー
レバーの燻製―レバー　ほか）
５章　シカ肉利用をひろげるために（おいしく安全に食べる―野生獣肉と食品衛生
シカ肉の加工・保存　ほか）
著者情報 松井 賢一
　１９６３（昭和３８）年滋賀県生まれ。ジュニア野菜ソムリエ、フードコーディネーター３級、グリーンツーリズムインストラクター、国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長。全国各地でシカ解体・料理講習会の講師として活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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