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書誌情報サマリ

書名

47都道府県・肉食文化百科

著者名 成瀬宇平／著 横山次郎／著
出版者 丸善出版
出版年月 2015.1
請求記号 3838/00657/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236603809一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00657/
書名 47都道府県・肉食文化百科
著者名 成瀬宇平／著 　 横山次郎／著
出版者 丸善出版
出版年月 2015.1
ページ数 6,322p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-621-08826-5
分類 38381
一般件名 食生活 　 料理-肉
書誌種別 一般和書
内容紹介 古代から現代に至るまで脈々と続く日本人の肉食文化。スーパーに並ぶ全国の銘柄肉や、馬肉、熊肉、鹿肉、猪肉などご当地ならではの特色溢れるお肉、そして地元料理を紹介します。都道府県別の銘柄牛・銘柄豚一覧も掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p309〜310
タイトルコード 1001410095638

要旨 和牛と国産牛の違いって、知ってますか？スーパーに並ぶ全国の銘柄肉から馬肉、熊肉、鹿肉、猪肉などご当地ならではの特色溢れるお肉、そして地元料理を紹介します。肉は貴重な栄養源としていわゆる肉食禁止令の時代も薬食いなどさまざまなタテマエで食べられていました。古代から現代に至るまで脈々と続く日本人の肉食文化を興味深く解説します。
目次 第１部　概説（日本人の肉食はいつごろ始まったか
各食肉の事始めと主な特性
世界の宗教と食肉文化
日常生活の中の食肉の位置
肉の熟成とうま味
食肉と健康）
第２部　都道府県別　肉食文化とその特徴
付録　銘柄畜産一覧


内容細目表：

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