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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

和食の魚料理のおいしさを探る　科学で見る伝統的調理法 　(ベルソーブックス)

著者名 下村道子／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11
請求記号 596/09163/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236551131一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/09163/
書名 和食の魚料理のおいしさを探る　科学で見る伝統的調理法 　(ベルソーブックス)
著者名 下村道子／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11
ページ数 9,165p 図版20p
大きさ 19cm
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ巻次 044
ISBN 978-4-425-85431-8
分類 59635
一般件名 料理-魚 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
書誌・年譜・年表 文献:p159〜160
タイトルコード 1001410073585

要旨 和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
目次 第１章　調理で魚はおいしくなる
第２章　生で食べる
第３章　煮る・蒸す―水を使って加熱
第４章　焼く・揚げる―水を使わない加熱
第５章　汁物―うま味の極み
第６章　漬け物―発酵を使った食品
第７章　骨も内臓までも食べつくす
第８章　日本人が食べてきた魚―伝統的調理に活きる生活の知恵
著者情報 下村 道子
　１９６１年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９７０年同大学大学院家政学研究科修士課程修了。１９７１〜２０１０年大妻女子大学講師、助教授、教授。現在大妻女子大学名誉教授。１９９７年日本家政学会賞。理学博士（上智大学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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