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蔵書情報

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所蔵数 5 在庫数 5 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしい穀物の科学　コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで 　(ブルーバックス)

著者名 井上直人／著
出版者 講談社
出版年月 2014.6
請求記号 616/00132/

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1 鶴舞0236456224一般和書１階開架　在庫 
2 西2132137601一般和書一般開架　在庫 
3 北2731965782一般和書一般開架　在庫 
4 名東3332189632一般和書一般開架　在庫 
5 南陽4230690606一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 616/00132/
書名 おいしい穀物の科学　コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで 　(ブルーバックス)
著者名 井上直人／著
出版者 講談社
出版年月 2014.6
ページ数 222p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-1869
ISBN 978-4-06-257869-1
分類 6161
一般件名 穀物
書誌種別 一般和書
内容紹介 白米と玄米の違いは? コムギはなぜパンにして食べる? 三大穀物のコメ・ムギ・トウモロコシから、ソバ、アワやキビといった雑穀まで。穀物の進化や栽培化の過程、食料としての特性などについて複合的な視点で解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p215〜219
タイトルコード 1001410026812

要旨 おいしいコメとは、何だろう？日本人は、なぜコメが好きなのか？コムギは、なぜパンにして食べるのか？ソバは、なぜ麺にして食べるのか？トウモロコシは、どうして世界一の穀物になったのか？ごはんやパンの見方が変わる！
目次 第１章　日本人とコメ
第２章　コメは何が優れているのか？
第３章　「三大穀物」トウモロコシ、コメ、ムギ
第４章　雑穀と精白
第５章　粉と麺
第６章　品種と栽培技術
第７章　穀物の未来
著者情報 井上 直人
　信州大学学術研究院教授（農学系）、信州大学総合工学系研究科教授。１９５３年東京都生まれ。農学博士（京都大学）。信州大学農学部卒業、帯広畜産大学大学院修了、長野県畜産試験場・農業試験場の研究員、京都大学農学部助教授を経て２００２年より信州大学教授。研究分野は作物学、植物栄養学、民族植物学。日本草地学会賞、日本作物学会賞（論文賞など）を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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