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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

食品・医薬品の味覚修飾技術　普及版 　(食品シリーズ)

書いた人の名前 都甲潔／監修 内田享弘／監修
しゅっぱんしゃ シーエムシー出版
しゅっぱんねんげつ 2013.7
本のきごう 588/00285/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0236288254一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 588/00285/
本のだいめい 食品・医薬品の味覚修飾技術　普及版 　(食品シリーズ)
書いた人の名前 都甲潔／監修 　 内田享弘／監修
しゅっぱんしゃ シーエムシー出版
しゅっぱんねんげつ 2013.7
ページすう 302p
おおきさ 26cm
シリーズめい 食品シリーズ
ISBN 978-4-7813-0726-8
ちゅうき 欧文タイトル:Taste Modification Technology of Food and Medicine
ぶんるい 588
いっぱんけんめい 食品加工 　 医薬品 　 味覚
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 苦味・甘味・塩味など各味の抑制・誘導や、マスキング技術・センサ技術などの最新の成果等、めまぐるしく進歩する食品・医薬品の加工技術の最新動向について、基礎から応用・適用例までを詳細かつ包括的に紹介する。
タイトルコード 1001310038702

ようし めまぐるしく進歩する食品・医薬品の加工技術の最新動向について、その基礎から応用・適用例までを詳細かつ包括的に紹介。
もくじ 総論編（おいしさのしくみ
医薬品の味について）
味覚修飾編（味覚修飾現象
油脂の「味」と「おいしさ」）
におい修飾編（匂いの受容と修飾のメカニズム
トレハロースとおいしさの維持―臭い抑制と食感改善）
テクスチャー編（テクスチャーで決まるおいしさ
テクスチャーの改善）
マスキング技術編（食品におけるマスキング技術
医薬品におけるマスキング技術
化学的苦味マスキング
物理的苦味マスキング
においマスキング）
センサ技術編（味覚センサ
においセンサ
テクスチャーを測る機器
おいしさを求めて）


ないよう細目表：

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