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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 6 在庫数 6 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

麹の漬け物

著者名 伏木暢顕／漬け物 イチカワヨウスケ／漬け物料理
出版者 主婦と生活社
出版年月 2012.6
請求記号 596/07606/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236016382一般和書２階書庫　在庫 
2 熱田2231833001一般和書一般開架　在庫 
3 北2731824740一般和書一般開架　在庫 
4 中川3031846888一般和書一般開架暮らしの本在庫 
5 山田4130472964一般和書一般開架　在庫 
6 南陽4230584130一般和書一般開架　在庫 

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漬物　麴かび

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/07606/
書名 麹の漬け物
著者名 伏木暢顕／漬け物 　 イチカワヨウスケ／漬け物料理
出版者 主婦と生活社
出版年月 2012.6
ページ数 95p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-391-14159-7
分類 5963
一般件名 漬物 　 麴かび
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本人の伝統食である「麹」と「漬け物」を組み合わせ、おいしくて健康によく、保存がきく伏木流漬け物の作り方を紹介。また、その漬け物からできる、野菜料理店店主イチカワヨウスケの簡単アレンジメニューも提案する。
タイトルコード 1001210026158

目次 漬け物の基本（おいしくするのは「塩」＋「うま味」＋「甘み」
浸透圧の話　ほか）
漬ける（なすの麹漬け
トマトの甘酒漬け　ほか）
漬け物を料理する（油揚げのアボカドディップのせ
彩り漬け物のグリル　ほか）
ぬか漬けに挑戦する（ぬか漬けが体にいいワケ
ぬか床の作り方　ほか）
さらにおいしい漬け物生活のために…（「発酵」と「腐敗」の違いは…
麹とは…　ほか）
著者情報 伏木 暢顕
　日本の発酵文化伝承人。発酵食、麹の力をフルに引き出す発酵ブームの立役者のひとりで、「発酵王子」と広く親しまれる。東京・祐天寺にある「発酵食堂豆種菌」で料理長を務めたのち、２０１２年独立。発酵食の魅力と調理法、活用法を説くため、都内を中心に各地で教室、講習会を開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
イチカワ ヨウスケ
　鎌倉にある野菜料理店「なると屋＋典座」店主。京都の料理店、鎌倉のカフェで修業後、２００２年「なると屋＋典座」をオープンテレビ、雑誌などの出演多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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