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６版和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

短歌とは何か　短歌の作り方と味ひ方 　(学生教養新書)

著者名 吉野秀雄／著
出版者 至文堂
出版年月 1953
請求記号 SN9111/00093/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2011687304６版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 SN9111/00093/
書名 短歌とは何か　短歌の作り方と味ひ方 　(学生教養新書)
著者名 吉野秀雄／著
出版者 至文堂
出版年月 1953
ページ数 278p
大きさ 19cm
シリーズ名 学生教養新書
分類 9111
一般件名 和歌
書誌種別 ６版和書
タイトルコード 1001110089692

要旨 味覚には４つの基本味（塩味・甘味・苦味・酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される／塩は風味を引き立てる／焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる／早く焼き上げるには、火力を上げればよい／ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく／乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるｅｔｃ．これらはすべて間違いだった！料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！
目次 伝統的な料理と進化した料理
味覚
塩
熱伝導
新常識レシピ／ローストチキン
コショウ
ヒートショック
メイラード反応
新常識レシピ／ビーフステーキのペッパーソース
カリカリ感〔ほか〕
著者情報 ル・ケンヌ，アルテュール
　料理研究家。アートディレクター(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ヴァルツィコス，ヤニス
　アーティスト・ディレクター、イラストレーター。フランスのＭＡＲＡＢＯＵＴ（マラブー）社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田中 裕子
　フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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