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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

大量調理における食用油の使い方

著者名 鈴木修武／著
出版者 幸書房
出版年月 2010.7
請求記号 576/00239/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235631819一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 576/00239/
書名 大量調理における食用油の使い方
著者名 鈴木修武／著
出版者 幸書房
出版年月 2010.7
ページ数 116p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0344-9
分類 57616
一般件名 食用油脂
書誌種別 一般和書
内容紹介 植物油の性質と調理性のほか、揚げ油・炒め油・離型油・香味油・オリーブ油・ごま油の基礎知識と上手な使い方を解説。廃食油の捨て方・利用の仕方も説明する。
タイトルコード 1001010033204

目次 １　植物油の性質と調理（植物油の種類と特性
植物油の種類とその性質　ほか）
２　揚げ油とその上手な使い方（揚げ油の基礎知識
揚げ油の上手な使い方）
３　炒め油・離型油とその上手な使い方（炒め物とその特徴
炒め油とは　ほか）
４　香味油、オリーブ油、ごま油の上手な使い方（美味しい調理食品を作るために）
５　廃食油の上手な捨て方・利用の仕方（廃食油の削減方法
廃食油の現状　ほか）
著者情報 鈴木 修武
　１９４５年生まれ。１９６７年静岡大学農学部農芸化学科卒業。１９６７年旧豊年製油株式会社入社。１９６７〜１９６９年旧農林水産省食糧研究所糖質研究室研修。１９７８年環境計量士、１９８５年技術士（農業部門）。１９６９〜２００５年植物油の商品開発・製造（離型油、炒め油、抗酸化油、香味油等）、炒め機および利用技術（米菓、惣菜、外食産業、油揚げ、ドレッシング等）、蛋白・澱粉・澱粉糖の利用技術及び環境計量事業等の研究開発並びに技術支援を歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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