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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

いま蘇るブリア=サヴァランの美味学

著者名 川端晶子／著
出版者 東信堂
出版年月 2009.11
請求記号 59604/01248/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235523404一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/01248/
書名 いま蘇るブリア=サヴァランの美味学
著者名 川端晶子／著
出版者 東信堂
出版年月 2009.11
ページ数 428p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-88713-945-9
分類 59604
一般件名 美味礼讃
個人件名 Brillat Savarin
書誌種別 一般和書
内容紹介 「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、機知に富んだ筆致で表現した名著「味覚の生理学」を、今日的な視点から解説・解読する。『食の科学』連載を加筆修正し書籍化。
タイトルコード 1000910077218

要旨 「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、それを機知に富んだ筆致で表現した１８２６年初刊のサヴァランの名著を、記憶の深みから引き上げ、多くの引用を交え、新たな視点からその全体像と独自性を浮き彫りにし、現代に蘇らせた解読・解説書。
目次 第１部　ブリア＝サヴァランのアフォリスム
第２部　美味学（美味学の誕生
感覚論
味覚論
食欲　ほか）
第３部　哲学的料理史（料理術の哲学的歴史
レストラン
“オスマゾーム”と“食品の成分”
“ポトフ”と“七面鳥”　ほか）
第４部　没後一〇〇年記念フェルナン・パイアン講演（川端晶子訳）
著者情報 川端 晶子
　東京農業大学名誉教授、農学博士、食学研究所主宰。専攻、調理科学、食品物性学、食哲学。１９２６年生まれ。日本女子大学家政学部卒業。１９６５〜１９６７年、フランス政府招聘留学生としてフランス国立農学研究所に留学。１９９３〜２００９年、東京大学大学院フランス哲学、松永澄夫教授に師事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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