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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ほんとうの「食の安全」を考える　ゼロリスクという幻想 　(DOJIN選書)

著者名 畝山智香子／著
出版者 化学同人
出版年月 2009.11
請求記号 4985/02092/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235518099一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/02092/
書名 ほんとうの「食の安全」を考える　ゼロリスクという幻想 　(DOJIN選書)
著者名 畝山智香子／著
出版者 化学同人
出版年月 2009.11
ページ数 222p
大きさ 19cm
シリーズ名 DOJIN選書
シリーズ巻次 28
ISBN 978-4-7598-1328-9
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 化学薬品
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p212〜217
内容紹介 食をめぐるさまざまな情報は信頼に足るのか。メタミドホス、メラミンなどの実事例も参照し、残留農薬の基準値の設定やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などを紹介する。
タイトルコード 1000910072910

要旨 食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミンでがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。
目次 第１章　「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？
天然は常に“安心”なのか？
安全基準は厳しければよいのか？
参考にする値はなにを用いたらよいのか？）
第２章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか
発がん性のリスク評価
健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか？）
第３章　食品のリスク分析はどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスク分析
トランス脂肪酸のリスク分析
緊急時のリスク分析
リスクとどう付き合うか）
第４章　食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はなせ薬なのか？
ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？
健康強調表示の“科学的根拠”とはなにか
健康的な食生活とは）
終章　健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？
ジャガイモから考える食の安全）
著者情報 畝山 智香子
　宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期二年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所主任研究官。専門は薬理学、生化学。「食品安全情報ｂｌｏｇ」では、食品や健康などに関するさまざまな情報を発信している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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