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じどう図書
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蔵書情報

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所蔵数 18 在庫数 18 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ピクルスの絵本　(つくってあそぼう)

著者名 みやおしげお／へん かわむらふゆみ／え
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.9
請求記号 59/01731/

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235484086じどう図書じどう開架　在庫 
2 西2131775179じどう図書じどう開架　在庫 
3 熱田2231626728じどう図書じどう開架　在庫 
4 南2331561734じどう図書じどう開架　在庫 
5 東2431672175じどう図書じどう開架　在庫 
6 中村2531612675じどう図書じどう開架　在庫 
7 北2731614596じどう図書じどう開架　在庫 
8 瑞穂2931617886じどう図書じどう開架　在庫 
9 中川3031644820じどう図書じどう開架　在庫 
10 守山3131811097じどう図書じどう開架　在庫 
11 緑3231691241じどう図書じどう開架　在庫 
12 名東3331776942じどう図書じどう開架　在庫 
13 天白3431629553じどう図書じどう開架　在庫 
14 山田4130315916じどう図書書庫　在庫 
15 南陽4230445175じどう図書じどう開架　在庫 
16 楠4330961394じどう図書じどう開架　在庫 
17 志段味4530370024じどう図書じどう開架　在庫 
18 徳重4639223702じどう図書じどう開架　在庫 

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漬物

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 59/01731/
書名 ピクルスの絵本　(つくってあそぼう)
著者名 みやおしげお／へん 　 かわむらふゆみ／え
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.9
ページ数 36p
大きさ 27cm
シリーズ名 つくってあそぼう
シリーズ巻次 35
ISBN 978-4-540-08214-6
分類 5963
一般件名 漬物
書誌種別 じどう図書
内容紹介 発酵ピクルス、酢漬けピクルス、ザワークラウトといったヨーロッパの漬けもののつくりかたや、世界のいろいろな漬けものの歴史、保存方法、漬けものを使った料理などを紹介します。
タイトルコード 1000910051438

要旨 ハンバーガーにはさむとおいしいピクルス。ちょっとすっぱかったり、ほんのり甘かったり、いろんな味がある。ピクルスは西洋の漬けものだ。漬けものというと日本の食べものというイメージがあるけれど、ヨーロッパや中国、アジアの国々にも漬けものがあるんだ。この巻では、世界のいろんな漬けものについてみていこう。発酵・酢漬けピクルス、ザワークラウト、泡菜。ふだん食べたことのない世界の漬けものをつくって、新しい味にチャレンジ。
目次 ヨーロッパの漬けものｖｓアジアの漬けもの
ピクルスは、つまり漬けものという意味
アジアの漬けもののルーツは中国
アジアの漬けものは、こんなに多彩！
世界の漬けものいろいろ
ピクルス、泡菜、乳酸発酵でなにが起きる？
まず手順をおぼえよう！
発酵ピクルス（きゅうり）をつくってみよう
酢漬けピクルス（きゅうり）をつくってみよう
酢漬けピクルス（ミックス野菜）をつくってみよう
ザワークラウトをつくってみよう
ザワークラウトをおいしく食べよう
発酵漬けもののビンづめ保存法
泡菜をつくってみよう
泡菜を使った料理をつくってみよう
著者情報 みやお しげお
　宮尾茂雄。１９４９年富山県生まれ。１９７３年東京農工大学農学部卒業。１９７３年東京都農業試験場食品研究室。１９９０年東京都立食品技術センター副参事研究員。２００３年より四川大学（中国）・食品系客員教授。２００８年より東京家政大学食品加工学研究室教授。農学博士。１９９６年「漬物の微生物制御に関する研究」で日本食品科学工学会学会賞（技術賞）。２００３年「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」で日本食品保蔵科学会学会賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
かわむら ふゆみ
　１９６４年東京生まれ。多摩美術大学デザイン科グラフィックデザイン専攻卒業。擬人化好きのイラストレーター(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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