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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ハイブリッド・レシピ

著者名 都甲潔／著
出版者 飛鳥新社
出版年月 2009.7
請求記号 4913/00775/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3031627486一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4913/00775/
書名 ハイブリッド・レシピ
著者名 都甲潔／著
出版者 飛鳥新社
出版年月 2009.7
ページ数 159p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-87031-929-5
分類 491377
一般件名 味覚
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p159
内容紹介 ひきわり納豆+生クリーム=ピーナッツバター? プリン+ウスターソース=とんかつ? 科学的に作り出す驚きの味レシピ70種類を紹介。うま味・コク・苦味・酸味・甘味・塩味など味覚の「そっくり度」も数値で示す。
タイトルコード 1000910030916

要旨 世界で初めて「味」を計測した大学教授が科学的に作り出す、驚きの味の数々。話のネタに、罰ゲームに？身近な食材で簡単にできる、錬金術ならぬ錬“味”術のサイエンス・レシピ集。
目次 ハイブリッド・レシピ７０（麦茶＋牛乳＋砂糖＝コーヒー牛乳
サザンカンフォート＋ジンジャーエール＝オロナミンＣ
牛乳＋たくあん＝コーンスープ
山芋＋豆腐＋塩コショウ＝ホワイトソース
プリン＋きなこ＝わらびもち
アボカド＋醤油＝トロ＋醤油
きゅうり＋ハチミツ＝メロン
納豆＋マヨネーズ＋ソース＝お好み焼き
味噌ラーメン＋マヨネーズ＝とんこつラーメン
うどん＋つゆ＋ヨーグルト＝グラタン　ほか）
味覚を可視化！味の地図
著者情報 都甲 潔
　１９５３年、福岡生まれ。九州大学卒業後、工学部電子工学科助教授を経て、九州大学大学院システム情報科学研究院教授。著書に『感性の科学』（朝倉書店、日本感性工学会出版賞受賞）など。世界で初めて「味を測る」という概念を提唱し、味覚センサーを開発した功績で文部科学大臣表彰・科学技術賞、２００８年安藤百福賞「優秀賞」受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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