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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食物繊維　基礎と応用 　第3版

著者名 日本食物繊維学会／監修 日本食物繊維学会編集委員会／編集 青江誠一郎／[ほか著]
出版者 第一出版
出版年月 2008.10
請求記号 4985/01899/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235293180一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01899/
書名 食物繊維　基礎と応用 　第3版
著者名 日本食物繊維学会／監修 　 日本食物繊維学会編集委員会／編集 　 青江誠一郎／[ほか著]
出版者 第一出版
出版年月 2008.10
ページ数 282p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8041-1191-9
一般注記 欧文タイトル:DIETARY FIBER
分類 49855
一般件名 食物繊維
書誌種別 一般和書
内容紹介 食物繊維定義の国際間の違い、新しい食物繊維素材の種類や化学など、食物繊維を取り巻く新しい研究領域を紹介。また、新しく開発された食物繊維素材などに焦点を当て、当該科学の飛躍的な進歩を中心に解説する。
タイトルコード 1000810108989

目次 食物繊維研究の歴史と流れ
食物繊維の定義
食物繊維の給源となる食品
食物繊維の種類と化学
オリゴ糖・糖アルコールの種類と代謝的特徴
食物繊維の定量法
食物繊維の物理化学的性質
食物繊維の生理作用
生活習慣病と食物繊維
食物繊維の摂取量と推奨量
食物繊維のエネルギー量
食物繊維の食品への応用


内容細目表：

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