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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品と甘味料　(光琳選書)

著者名 伊藤汎／編著 小林幹彦／編著 早川幸男／編著
出版者 光琳
出版年月 2008.10
請求記号 4985/01894/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235285780一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01894/
書名 食品と甘味料　(光琳選書)
著者名 伊藤汎／編著 　 小林幹彦／編著 　 早川幸男／編著
出版者 光琳
出版年月 2008.10
ページ数 338p
大きさ 21cm
シリーズ名 光琳選書
シリーズ巻次 7
ISBN 978-4-7712-0805-6
分類 49851
一般件名 甘味料
書誌種別 一般和書
内容紹介 糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。
タイトルコード 1000810106338



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