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書誌情報サマリ

書名

かまぼこの科学　新訂

著者名 岡田稔／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2008.7
請求記号 667/00005/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235254166一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00005/
書名 かまぼこの科学　新訂
著者名 岡田稔／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2008.7
ページ数 283p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-425-82723-7
分類 6675
一般件名 かまぼこ
書誌種別 一般和書
内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、生産地、栄養価までの基礎知識を紹介するほか、原料魚、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがわかる。
タイトルコード 1000810084677

要旨 かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。
目次 かまぼこ入門
原料魚の科学
かまぼこの足
主なかまぼこ
主な原料魚
かまぼこの作り方
冷凍すり身
副原料
食品添加物
かまぼこの保存
かまぼこの法律
著者情報 岡田 稔
　１９２４年東京生まれ。１９４６年東京帝国大学農学部農芸化学科卒。１９４６年農林省水産試験場勤務。１９４９‐８０年東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。以降タンパク質化学研究室長、利用部長、生物化学部長を歴任。その間、米国北西太平洋水産研究所の招聘でかまぼこ技術を移転。ＪＩＣＡペルー水産加工研究所計画リーダー。１９８１年‐（株）鈴廣蒲鉾本店技術顧問。同社の米国で最初のかに風味かまぼこ製造、タイなどでの冷凍すり身製造事業の指導。海外漁業協力財団のアラスカ州への冷凍すり身技術移転事業指導、ＪＩＣＡのペルーアルゼンチン、チリなどへのかまぼこ技術移転計画に参加(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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