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書誌情報サマリ

書名

バウムクーヘンの文化史　パン・料理・菓子、越境する銘菓

著者名 三浦裕子／著
出版者 青弓社
出版年月 2022.12
請求記号 3838/00989/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238219778一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00989/
書名 バウムクーヘンの文化史　パン・料理・菓子、越境する銘菓
著者名 三浦裕子／著
出版者 青弓社
出版年月 2022.12
ページ数 213p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7872-2097-4
分類 3838
一般件名 菓子-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 ユニークな形状の菓子、バウムクーヘン。レシピの解読を中心にその変遷を考察し、現在のバウムクーヘンに至る道のりを明らかにする。独自の発展を遂げた日本のバウムクーヘンにも言及。貴重なレシピの和訳や図版も多数収録。
書誌・年譜・年表 文献:p205〜209
タイトルコード 1002210073867

要旨 中央に穴が空き、「年輪」に見立てられるユニークな形状のバウムクーヘンは、いつ歴史に登場して、どのように発展してきたのか。パンや料理、菓子の間で行きつ戻りつしながら形作られてきたプロセスを明らかにし、十九世紀から二十世紀の初頭にドイツで菓子の王と称されるまでになる歴史を照らす。
目次 序章　心棒に生地を付けて直火焼きする方法（なぜバウムクーヘンなのか
菓子の歴史研究の現状　ほか）
第１章　パンなのか、料理なのか、彷徨の時代（第一期―オベリアスについて
第二期は紐状の生地　ほか）
第２章　バウムクーヘンの完成（バウムクーヘンの完成前期
バウムクーヘンの完成　ほか）
第３章　日本での転成（明治以降の洋菓子導入の軌跡
本場の味から日本の味へ　ほか）
終章　再び、串に生地を巻き付けて直火で焼く方法（バウムクーヘンの味の変遷
再び、串に生地を巻き付けて焼く方法）
著者情報 三浦 裕子
　１９５３年、福岡県生まれ。１９９３年からお菓子教室Ｓｗｅｅｔｓ＆Ｔａｂｌｅ主宰。お菓子作りを教えるかたわら２０１１年に九州大学大学院比較社会文化学府修士課程に入学、１３年に同学府博士課程後期に進学し、１９年に同学府博士課程後期単位取得退学。博士（比較社会文化）。研究分野はお菓子の歴史、日本の洋菓子史。製菓の研修でウィーンを訪れた際、国立歌劇場の立ち見席で連日オペラとバレエを観て以来、舞台芸術に魅了されている。また表千家の茶の湯に長く親しむ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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