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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

教養としてのラーメン　ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス-50の麺論

著者名 青木健／著
出版者 光文社
出版年月 2022.1
請求記号 596/12400/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238045298一般和書１階開架　在庫 
2 瑞穂2932560028一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/12400/
書名 教養としてのラーメン　ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス-50の麺論
著者名 青木健／著
出版者 光文社
出版年月 2022.1
ページ数 189p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-334-95288-4
分類 59638
一般件名 ラーメン(麵類)
書誌種別 一般和書
内容紹介 究極の一杯を見つけるよりも、どの店でも楽しめる自分になろう-。ラーメン業界を専門にデザイナー、漫画家などとして活躍する著者による、ラーメン全体を俯瞰した麺論。ラーメンの基本ジャンルや系列店の基礎知識等を解説。
書誌・年譜・年表 日本ラーメン年表:p172〜183 文献:p188〜189
タイトルコード 1002110085881

要旨 書斎派ラーメンファン待望のありそうでなかった、ラーメン全体を俯瞰した完全基礎講座。
目次 ラーメンの基本ジャンル２０
日本ラーメン進化樹形図
はじめに　究極の一杯を見つけるよりも、どの店でも楽しめる自分になれたら無敵です
多角度から啜る教養としてのラーメン（考察　ラーメンは体育会系、カレーは文化部系。野心家店主とマイペース店主、ランキングと著名人客
ビジネス　中野「青葉」の“特製”には半熟とろとろの味付玉子が入るが、味付玉子だけのトッピングは存在しないというビジネス的盲点
食べ方　ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない。コシと硬さは違うし、店により特徴は千差万別。茹でることで粉が麺に変質する
店　９６年組と呼ばれる「青葉」「麺屋武蔵」「くじら軒」がラーメンの歴史を激変させて、イノベーションを加速させた
つくり方　玉子の硬さはスープと相関関係にあり、その昔は硬茹でだった玉子が、スープ濃度が上がってとろとろになり、適度な半熟へと移り変わっている
考察　麺を啜る効用。唇をすべる感触を楽しみ、空気を取り込むことで熱いまま口中へ運べて味と同時に香りを吸い込める
メニュー　ワンタン「メン」と五目「そば」が同居するメニュー名の謎
店　元祖つけ麺の東池袋、激熱煮干の永福町、歴史ある中華の人形町…東京三大「大勝軒」を知ろう
ビジネス　初めての店では「券売機の左上、メニュー表の右端」を頼むのがセオリーだったが、今はそうとも限らない
食べ方　レンゲでスープを飲むと舌の奥に運ばれやすいため、丼からのほうが味を感じやすいが、油脂分が直接舌に当たるデメリットも　ほか）


内容細目表：

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