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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

NEW調理と理論　第2版

著者名 山崎清子／共著 島田キミエ／共著 渋川祥子／共著
出版者 同文書院
出版年月 2021.4
請求記号 596/12193/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237942040一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/12193/
書名 NEW調理と理論　第2版
著者名 山崎清子／共著 　 島田キミエ／共著 　 渋川祥子／共著
出版者 同文書院
出版年月 2021.4
ページ数 36,568p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8103-1507-3
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 穀類、獣鳥肉、魚介類…。素材ごとの成分や調理性を、科学的な調理の基礎理論をもとに解説し、多数の料理の調理法を掲載する。食材料の変化、料理のグローバル化など、新しい食環境の変化や関連の研究成果を盛り込んだ第2版。
タイトルコード 1002110002234

目次 調理の意義・目的と調理方法
穀類の調理
いも類の調理
砂糖の調理
でんぷんの調理
豆類の調理
獣鳥肉の調理
魚介類の調理
鶏卵の調理
油脂を用いた調理
牛乳・乳製品の調理
野菜・果物の調理
寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
海藻・きのこ類の調理
飲み物の調理
著者情報 山崎 清子
　昭和２年３月東京女子高等師範学校家事科卒業、東京女子高等師範学校教諭、東京第二師範学校教授、東京第三師範学校教授、東京学芸大学助教授、東京学芸大学教授、東京学芸大学名誉教授、大妻女子大学教授、昭和５５年３月退職。平成１４年１２月逝去(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
島田 キミエ
　昭和３年３月東京女子高等師範学校家事科卒業、新潟県長岡女子師範学校教諭、神奈川県女子師範学校教授、横浜国立大学学芸学部助教授、横浜国立大学教育学部教授、神奈川県立栄養短期大学講師、昭和５５年３月退職。平成１３年１月逝去(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
渋川 祥子
　昭和３４年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現、教育人間科学部）講師、助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授、横浜国立大学名誉教授、聖徳大学教授、農学博士（東京大学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
下村 道子
　昭和３６年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、東京都立高等学校教諭、大妻女子大学家政学部講師、助教授、教授、大妻女子大学名誉教授、理学博士（上智大学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
市川 朝子
　昭和４４年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、湊川女子短期大学講師、松蔭女子短期大学講師、大妻女子大学家政学部講師、助教授、教授、大妻女子大学名誉教授、博士（学術）（お茶の水女子大学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
杉山 久仁子
　昭和６０年３月横浜国立大学教育学部卒業、横浜国立大学大学院教育学研究科修士課程修了、東京大学大学院農学研究科博士課程修了（農学博士）、関東学院女子短期大学講師、横浜国立大学教育人間科学部准教授、横浜国立大学教育学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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