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じどう図書
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蔵書情報

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所蔵数 19 在庫数 18 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

子どもに伝えたい和の技術　10 　発酵食品

著者名 和の技術を知る会／著
出版者 文溪堂
出版年月 2021.2
請求記号 50/00508/１０

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237897574じどう図書じどう開架　在庫 
2 西2132555695じどう図書じどう開架　在庫 
3 熱田2232440657じどう図書じどう開架　貸出中 
4 南2332301304じどう図書じどう開架　在庫 
5 東2432626774じどう図書じどう開架　在庫 
6 中村2532309917じどう図書じどう開架　在庫 
7 港2632443988じどう図書じどう開架　在庫 
8 北2732379116じどう図書じどう開架　在庫 
9 千種2832246710じどう図書じどう開架　在庫 
10 瑞穂2932495365じどう図書じどう開架　在庫 
11 中川3032410908じどう図書じどう開架　在庫 
12 守山3132554241じどう図書じどう開架　在庫 
13 緑3232480347じどう図書じどう開架　在庫 
14 名東3332653918じどう図書じどう開架　在庫 
15 山田4130887245じどう図書じどう開架　在庫 
16 南陽4230974562じどう図書じどう開架　在庫 
17 楠4331518243じどう図書じどう開架　在庫 
18 志段味4530909375じどう図書じどう開架　在庫 
19 徳重4630731679じどう図書じどう開架　在庫 

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5021　5021
技術-日本

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 50/00508/１０
書名 子どもに伝えたい和の技術　10 　発酵食品
著者名 和の技術を知る会／著
出版者 文溪堂
出版年月 2021.2
ページ数 31p
大きさ 30cm
巻書名 発酵食品
ISBN 978-4-7999-0380-3
分類 5021
一般件名 技術-日本
書誌種別 じどう図書
内容紹介 古来より続き、新しく未来へ受け継がれていく、日本のさまざまな「技術」を紹介。10は、「発酵食品」をテーマに、発酵食品のつくり方とその技、コウジカビと種麹、食品以外で活躍する発酵技術などを、写真満載で解説する。
タイトルコード 1002010093318

要旨 和の技術のひとつ「発酵食品」をテーマに、日本の文化に親しみながら、楽しく知識を深められる本です。身のまわりにある発酵食品を知りながら、発酵とはどんなことなのか、どういう効果があるのかを学びます。昔から受けつがれてきた、食酵食品のつくり方やその技を、カツオ節づくりとしょう油づくりで見ていきます。日本の国の菌「国菌」といわれるコウジカビや、それからつくられる「種麹」について、くわしく見ていきます。世界で親しまれている、個性あふれる発酵食品を紹介しています。食品以外で活躍する発酵技術を知ることで、より深く発酵を学ぶことができます。みそづくりのワークショップの様子を見ながら、みそのつくり方を知ることができます。「もっと発酵食品を知ろう」では、発酵という言葉ができる前から親しまれてきた発酵食品の歴史や、発酵技術の進化について学び、将来、発酵に関係する仕事につく方法など、さらに深く発酵食品を学んでいきます。
目次 発酵の世界へようこそ
発酵の技を見てみよう
世界の発酵食品を見てみよう
食品以外で活躍する発酵技術
みそづくりにチャレンジ！
もっと発酵食品を知ろう


内容細目表：

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