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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

小麦粉利用ハンドブック

著者名 長尾精一／著
出版者 幸書房
出版年月 2011.10
請求記号 619/00119/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210757464一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00119/
書名 小麦粉利用ハンドブック
著者名 長尾精一／著
出版者 幸書房
出版年月 2011.10
ページ数 351p
大きさ 23cm
ISBN 978-4-7821-0354-8
一般注記 欧文タイトル:Handbook of Wheat Flour Utilization
分類 6193
一般件名 小麦粉
書誌種別 一般和書
内容紹介 小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。
タイトルコード 1001110110699

目次 第１部　小麦粉（小麦粉利用の歴史と広がり
小麦粉の種類と特性
原料小麦の選択と配合
製粉技術の役割
小麦・小麦粉成分の化学
小麦粉生地の構造と性状
小麦粉の品質評価
小麦粉の安全性
栄養源としての小麦粉
胚芽とふすまの利用
）
第２部　小麦粉加工品（パン
めん
菓子
プレミックス
調理における小麦粉
その他の加工品）
著者情報 長尾 精一
　１９３５年東京都豊島区に生まれる。１９５９年東京大学農学部農芸化学科卒業。１９５９〜２００１年日清製粉株式会社、本社試験課長、製粉業務部次長、中央研究所穀物科学研究室長、食品研究所長、製粉研究所長、製粉分析センター所長、理事、顧問。その間、東京大学、京都大学、東北大学、日本大学、中央大学の非常勤講師、日本栄養食品協会副会長、ＡＡＣＣ本部理事などを兼務。１９８２年筑波大学から農学博士号。１９９０年一級パン製造技能士。１９９７〜２０００年製粉協会理事製粉研究所長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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