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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

魚食文化の系譜

著者名 松浦勉／著 越智信也／著 西岡不二男／著
出版者 雄山閣
出版年月 2009.10
請求記号 662/00041/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235503414一般和書２階開架自然・工学在庫 

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松浦勉　越智信也　西岡不二男　村田裕子

書誌詳細

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請求記号 662/00041/
書名 魚食文化の系譜
著者名 松浦勉／著 　 越智信也／著 　 西岡不二男／著
出版者 雄山閣
出版年月 2009.10
ページ数 183p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-639-02099-8
分類 6621
一般件名 水産業-日本 　 魚類
書誌種別 一般和書
内容注記 魚食文化年表:p151〜157 文献:p173〜177
内容紹介 魚介類を基本とする日本の食文化の形成過程を、歴史学、食品科学、水産経済学の視点から辿るとともに、水産物の持つ健康機能や有用性を紹介し、日本の魚食文化の未来を展望する。
タイトルコード 1000910065857

要旨 世界に類を見ない日本の魚食文化。食を取り巻く環境が急激に変貌しつつあるなか、日本人が美味しく食べ、健康で安定した豊かな人生を過ごすためには何をどうすべきか。
目次 第１章　日本の魚食文化の特徴
第２章　原始・古代から近世までの魚食文化の変遷
第３章　水産加工業の発展の足跡
第４章　貿易に支えられる魚食文化
第５章　水産食品のすばらしさと魚食文化の展望
魚食文化年表
付録　『諸家通用即席料理魚類之部』
著者情報 松浦 勉
　独立行政法人水産総合研究センター・中央水産研究所・水産経済部・国際漁業政策研究員、昭和２７年山口県生まれ、水産科学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
越智 信也
　神奈川大学・日本常民文化研究所、昭和３５年東京都生まれ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
西岡 不二男
　一般社団法人全国水産技術者協会・理事、昭和１５年兵庫県生まれ、農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村田 裕子
　独立行政法人水産総合研究センター・中央水産研究所・利用加工部・素材開発研究室・主任研究員、昭和４０年東京生まれ、農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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