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書誌情報サマリ

書名

「イデミスギノ」進化する菓子

著者名 杉野英実／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.9
請求記号 5966/02842/

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請求記号 5966/02842/
書名 「イデミスギノ」進化する菓子
並列書名 TASTE IN PROGRESS HIDEMI SUGINO
著者名 杉野英実／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.9
ページ数 374p
大きさ 28cm
ISBN 978-4-388-06267-6
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 季節感を大切にした繊細なお菓子づくりに定評がある杉野英実。折々の生菓子、アントルメ、焼き菓子とタルトなど、網羅的に100品ほどのレシピを公開するほか、菓子づくりの考え方も18のコラムで紹介する。
タイトルコード 1001710044970

目次 １　基本技術（基本の生地
基本のクリーム　ほか）
２　折々の生菓子（ムース
サンマルクバリエーション　ほか）
３　アントルメ（パヴァーヌ
ネオ　ほか）
４　焼き菓子とタルト（焼き菓子
タルト）
５　ジャムとショコラ（ジャム
ショコラ）
著者情報 杉野 英実
　三重県出身。１９７９年〜８２年に渡欧。フランス・アルザスやスイスのレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」（すべて閉店）で当時の最新の菓子づくりを吸収。帰国後名古屋、東京の菓子店でシェフパティシェを歴任したのち、１９９２年神戸・北野に「パチシェ　イデミ　スギノ」を開店。２００２年１２月には活動の拠点を東京・京橋に移し、店名も新たに「イデミ　スギノ」としてスタートを切る。季節感を大切にした繊細なお菓子づくりに定評があり、常にお菓子を進化させている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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