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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

江戸前のさかな　食文化の足跡をたどる

書いた人の名前 金田禎之／著
しゅっぱんしゃ 成山堂書店
しゅっぱんねんげつ 2011.6
本のきごう 662/00045/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0235828688一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 662/00045/
本のだいめい 江戸前のさかな　食文化の足跡をたどる
書いた人の名前 金田禎之／著
しゅっぱんしゃ 成山堂書店
しゅっぱんねんげつ 2011.6
ページすう 146p
おおきさ 21cm
ISBN 978-4-425-88541-1
ぶんるい 66213
いっぱんけんめい 漁業-関東地方 　 東京湾 　 料理-魚
本のしゅるい 一般和書
ないようちゅうき 文献:p137〜141
ないようしょうかい 江戸前のさかなはなぜ美味しいのか。それを先人たちはどのように評価し、賞味し、どのように獲っていたのか。江戸前のさかなをめぐるさまざまな側面を、豊富な史料をもとに紹介する。
タイトルコード 1001110026507

ようし 東京湾で獲れるさかな―いわゆる江戸前のさかなは、今も「確かにおいしい」といわれます。それでは、江戸前のさかなはなぜ美味しいのでしょうか。それを先人たちはどのように評価し、賞味し、そしてどのようにして獲っていたのでしょうか。その一部は失われたとはいえ、今もつづく江戸前の味。失われたさかなの復活を図る人たちの努力―。江戸前のさかなをめぐるさまざまな側面を、豊富な史料をもとにまとめ、紹介。
もくじ 前編（江戸前の定義
江戸前漁業の歴史）
後編（握り鮨
天麩羅
浅草海苔
佃煮
鰻
鯊
白魚
鱚
真鯛
鰹
鯨
穴子　ほか）
ちょしゃじょうほう 金田 禎之
　１９４８年４月農林省入省、秋田県水産課長、水産庁漁業調整課長、水産庁沖合課長、瀬戸内海漁業調整事務局長、社団法人日本水産資源保護協会専務理事等を経て、全国釣船業協同組合連合会会長、社団法人全国遊漁船業協会副会長等を歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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