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書誌情報サマリ

書名

酵母から考えるパンづくり

著者名 志賀勝栄／著
出版者 柴田書店
出版年月 2007.4
請求記号 5966/01348/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238111637一般和書２階書庫　在庫 

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パン

書誌詳細

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請求記号 5966/01348/
書名 酵母から考えるパンづくり
著者名 志賀勝栄／著
出版者 柴田書店
出版年月 2007.4
ページ数 207p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06016-X
ISBN 978-4-388-06016-0
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009917008377

目次 本書のパンづくりに必要な知識
微量イースト・長時間発酵でつくるパン
イースト・通常発酵でつくるパン
イーストでつくるリッチ＆スイートパン
老麺でつくるパン
ルヴァン種でつくるパン
ホップ種でつくるパン
サワー種でつくるパン
レーズン種でつくるパン
イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン
ベーカリーのお菓子
著者情報 志賀 勝栄
　１９５５年新潟生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」（東京・代官山）シェフブーランジェに就任。２０００年より（株）ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」（東京・赤坂）、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」（東京・丸の内）、「フォートナム＆メイソン」（東京・日本橋など）のシェフブーランジェを兼任。２００６年１０月「シニフィアン・シニフィエ」（東京・下馬）を開業する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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