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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

大学ランキング 2008年版  (週刊朝日進学MOOK)

出版者 朝日新聞社
出版年月 2007.05
請求記号 377/00001/08


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2831335001一般和書2階書庫 在庫 

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書誌詳細

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請求記号 377/00001/08
書名 大学ランキング 2008年版  (週刊朝日進学MOOK)
出版者 朝日新聞社
出版年月 2007.05
ページ数 961p
大きさ 21cm
シリーズ名 週刊朝日進学MOOK
ISBN 4-02-274515-0
ISBN 978-4-02-274515-6
分類 377036
一般件名 大学-日本
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009917007804

要旨 本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理などに関する内容も充実させた。また、日本人の食事摂取基準(2005年版)の特定給食施設での活用や、その他の給食施設における栄養管理についても、できるだけ最新の考え方を取り入れるようにした。
目次 給食経営管理の基本的理解
給食の経営管理
栄養・食事管理
組織・人事管理
施設・設備管理
食材料管理
生産管理
衛生・安全管理
品質管理
会計・原価管理
情報事務管理
災害時対策
施設別給食(1)―病院給食
施設別給食(2)―学校給食
施設別給食(3)―高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
施設別給食(4)―児童福祉施設給食
施設別給食(5)―事業所給食
その他の給食
著者情報 外山 健二
 1977年徳島大学医学部栄養学科卒業。西南女学院大学保健福祉学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
幸林 友男
 1978年徳島大学医学部栄養学科卒業。千里金蘭大学生活科学部助教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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