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書誌情報サマリ

書名

新からだ思いの「豆腐百珍」　豆腐料理100+α

著者名 仲田雅博／著
出版者 淡交社
出版年月 2004.12
請求記号 596/03414/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4639159427一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/03414/
書名 新からだ思いの「豆腐百珍」　豆腐料理100+α
著者名 仲田雅博／著
出版者 淡交社
出版年月 2004.12
ページ数 117p
大きさ 21cm
ISBN 4-473-03199-3
一般注記 撮影:川勝幸
分類 5963
一般件名 料理 　 豆腐
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009914059579

要旨 江戸時代に一世を風靡した料理本『豆腐百珍』。その豆腐料理百品に込められた先人の遊び心、食材を大切にする気持ちを現代風にアレンジ。この料理書を通して、健康と食の楽しさを理解して頂き、楽しい食生活の一助にして頂きたい。
目次 尋常品（木の芽田楽
雉子焼田楽　ほか）
通品（焼豆腐
揚げ豆腐　ほか）
佳品（なじみ豆腐
苞豆腐　ほか）
奇品（蜆もどき
玲瓏豆腐　ほか）
妙品（光悦豆腐
真のけんちん　ほか）
絶品（揚げながし
辣料豆腐　ほか）
著者情報 仲田 雅博
　京都調理師専門学校卒業、産能短期大学卒業。日本料理仕出し店「岡庄」で修業を積んだ後、学校法人大和学園に入職。アメリカ・ボストンの日本料理レストラン「ＨＡＩ　ＨＡＩ　ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ」に３年間、料理長として出向。帰国後、引き続き本学園の日本料理教育に携わる。現在、学校法人大和学園理事、ラ・キャリエール副校長。日本料理専門調理師・調理技能士・ふぐ処理士・２級厨房設備士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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