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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

旨い江戸そば　名人のそば打ち指南 　(日曜日の遊び方)

著者名 鵜飼良平／著
出版者 雄鶏社
出版年月 2004.10
請求記号 596/03348/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234557965一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/03348/
書名 旨い江戸そば　名人のそば打ち指南 　(日曜日の遊び方)
著者名 鵜飼良平／著
出版者 雄鶏社
出版年月 2004.10
ページ数 134p
大きさ 21cm
シリーズ名 日曜日の遊び方
ISBN 4-277-81241-4
分類 59638
一般件名 そば
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009914048693

要旨 本書では、江戸流そばの打ち方の手順説明と合わせ、そばにまつわる歴史的背景、文化史なども包括してまとめた。
目次 第１章　江戸流そばとは何か（なぜそばは江戸っ子に愛されたか
江戸文化史にみるそばと「藪」の歴史
江戸流そば―味の秘密　ほか）
第２章　そば打ち極意（そば打ちの準備
そば打ちの工程
木鉢の作業（１）ふるい　ほか）
第３章　そばのこだわり、あれこれ（そば打ちはここまでできて一人前
通人の粋な食し方
サイドメニューいろいろ　ほか）
付録


内容細目表：

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