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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

応用調味料の事典

著者名 成瀬宇平／監修 遠藤十士夫／[ほか]執筆
出版者 柴田書店
出版年月 2004.03
請求記号 596/03043/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234443224一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/03043/
書名 応用調味料の事典
著者名 成瀬宇平／監修 　 遠藤十士夫／[ほか]執筆
出版者 柴田書店
出版年月 2004.03
ページ数 453p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-35315-9
分類 596033
一般件名 調味料-辞典 　 料理-辞典
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913079038

要旨 調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピ集大成。
目次 和風料理（あおやぎとわけぎのぬた
あおり
赤梅酢　ほか）
洋風料理（あじのエストラゴンソース
アスパラガスのソース・オランデーズ
アスピックゼリー　ほか）
エスニック・薬膳（アーモンドスティック
阿膠入りむぎこがし
炙り甘草　ほか）
著者情報 成瀬 宇平
　１９３５年、福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。同大、同学部講師、東京大学微生物研究所研究生を経て、鎌倉女子大学教授（食品学）。医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
遠藤 十士夫
　１９４０年、茨城県生まれ。１９５６年以降、日本料理店ひらの等で料理長として活躍。１９７８年より２１年間、日本興業銀行青山クラブの料理長。現在、料理研究所青山クラブを主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
岡本 清孝
　１９３５年、京都生まれ。日本割烹学校に勤務。国立北京中医薬大学日本校食養・養生学科卒業。同大日本校薬膳専科講師。現在、東京薬膳学院院長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
長田 勇久
　１９６５年、愛知県生まれ。愛知大学卒業後、東京つきぢ田村にて修業。１９９５年、碧南市、小伴天に入社。新事業とんがり帽子の店長。現在、小伴天総料理長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
笠松 千夏
　１９６２年、東京生まれ。お茶の水女子大学文学部卒業。味の素中央研究所を経て、現在、鎌倉女子大学講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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