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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

乳酸菌　健康をまもる発酵食品の秘密

著者名 小崎道雄／著
出版者 八坂書房
出版年月 2002.10
請求記号 5885/00223/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 熱田2231031226一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00223/
書名 乳酸菌　健康をまもる発酵食品の秘密
著者名 小崎道雄／著
出版者 八坂書房
出版年月 2002.10
ページ数 305,13p
大きさ 19cm
ISBN 4-89694-499-2
分類 58851
一般件名 乳酸菌 　 発酵
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p302〜305
タイトルコード 1009912049556

要旨 身近にある発酵食品のほとんどをつくり出す乳酸菌の力。悪玉菌をおさえること、消化しやすくすること、美味しくすること、腸を整えること…。食の「安全」と人類の健康をまもっている、「ミクロの巨人」乳酸菌の果てしないパワーを紹介する。
目次 第１部　乳製品と乳酸菌（生活に生きる乳酸菌
世界に広がる発酵乳　ほか）
第２部　醸造の名脇役・乳酸菌（酒づくりにおける乳酸菌の功罪
醤油づくりと乳酸菌　ほか）
第３部　パンを美味しくする乳酸菌（パンの起源と広がり
芳香と酸味が魅力のサワーブレッド　ほか）
第４部　保存食で活躍する乳酸菌（お茶と乳酸菌
漬け物と乳酸菌　ほか）
第５部　「安全」をまもるミクロの力（乳酸菌の新たな可能性
乳酸菌がつくる保健薬）
著者情報 小崎 道雄
　１９２２年熊本県生まれ。１９４６年東京農業大学農学部卒。東京農業大学名誉教授。農学博士。東京農業大学教授、フィリピン大学客員教授兼東南アジア文部大臣機構教授、昭和女子大学大学院教授などを歴任。２０００年に退官後も国内外での調査、研究会、執筆など多岐にわたって活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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