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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

フランス料理を料理する　文明の交差点としてのフランス料理 　(新書y)

著者名 湯浅赳男／著
出版者 洋泉社
出版年月 2002.03
請求記号 3838/00183/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 東2430951703一般和書一般開架　在庫 

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料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00183/
書名 フランス料理を料理する　文明の交差点としてのフランス料理 　(新書y)
著者名 湯浅赳男／著
出版者 洋泉社
出版年月 2002.03
ページ数 221p
大きさ 18cm
シリーズ名 新書y
シリーズ巻次 058
ISBN 4-89691-617-4
分類 383835
一般件名 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911080072

要旨 世界最高と謳われるフランス料理。豊富な食材、質の高いワイン、多彩なチーズ、鮮やかなソース、愛らしいデザート、そして、華麗な食卓の小道具、「食卓における生きる知恵」としてのテーブル・マナー―しかし、フランス料理が世界を制覇した理由はそれだけではなかった！めくるめくその魅力をオーヴンと蒸篭に代表される文明の違い、多大な影響を受けたイスラームや東洋との関係から探り、さらにレストラン誕生やロシア式サーヴィスにまつわる伝説をも俎上に載せて、食材・調理法・食卓が奏でるハーモニーに耳を傾ける。
目次 第１章　フランス料理が世界を制覇した理由（中華料理と比較してみる
産物の質と個性を育てるＡＯＣ（産地名称管理制度）　ほか）
第２章　フランス料理・その系譜（オーヴンと蒸篭
最盛期のイスラーム料理が与えた影響　ほか）
第３章　味覚のシンフォニー（味覚のインターナショナル
オーヴンの威力　ほか）
第４章　食卓の小道具とレストランの誕生（「食卓における生きる智恵」としてのテーブル・マナー
マナーの系譜とテーブル・クロース　ほか）
第５章　日本人とフランス料理（欧米との遭遇
西洋料理伝来　ほか）
著者情報 湯浅 赳男
　１９３０年山口県生まれ。新潟大学名誉教授。現在、常磐大学教授。比較文明史・経済人類学専攻。東京大学院ＭＣ修了(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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