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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食用天然色素　新版

著者名 清水孝重／著 中村幹雄／著 藤井正美／監修
出版者 光琳
出版年月 2001.03
請求記号 4985/00932/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210563110一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/00932/
書名 食用天然色素　新版
著者名 清水孝重／著 　 中村幹雄／著 　 藤井正美／監修
出版者 光琳
出版年月 2001.03
ページ数 346p
大きさ 27cm
ISBN 4-7712-0010-6
一般注記 初版の書名:概説食用天然色素
分類 498519
一般件名 食品着色料 　 色素
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911007158

要旨 本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。
目次 １　総論編（「食」と色彩
着色料の現状と未来　ほか）
２　各論編（カロテノイド系色素
キノン系色素　ほか）
３　応用編（食品の着色
天然色素・応用上の注意　ほか）
４　資料編（食品添加物の安全性
食品添加物公定書規格（第７版）　ほか）


内容細目表：

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