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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

旨いメシには理由(わけ)がある　味覚に関する科学的検証 　(角川oneテーマ21)

著者名 都甲潔／[著]
出版者 角川書店
出版年月 2001.03
請求記号 4913/00233/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2130922376一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4913/00233/
書名 旨いメシには理由(わけ)がある　味覚に関する科学的検証 　(角川oneテーマ21)
著者名 都甲潔／[著]
出版者 角川書店
出版年月 2001.03
ページ数 221p
大きさ 18cm
シリーズ名 角川oneテーマ21
シリーズ巻次 C-9
ISBN 4-04-704021-5
分類 491377
一般件名 味覚
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910078318

要旨 あなたの好き嫌いには、理由があった！味とおいしさの謎を解いて、人間の不思議に迫る、２１世紀の最新科学。
目次 第１章　おいしさを測る
第２章　味覚とは何か
第３章　生物をまねる
第４章　味覚センサー
第５章　おいしさの科学
第６章　発酵食品とうま味文化
第７章　豊かな感性の時代へ向けて
著者情報 都甲 潔
　１９５３年福岡生まれ。九州大学工学部電子工学科卒業。同大学院博士後期課程修了後、助手、助教授を経て、現在、九州大学大学院システム情報科学研究院教授。食を知ることで人間の原点を知ろうと「味覚センサー」を開発。これまで感覚で捉えるしかなかった「味」を客観的に測定することに成功した。バイオと情報科学で人の医・食・住の向上を目指す総合科学（ヒューマン・インフォマティクス）を提唱する。著書に『味覚センサ』『食と感性』『電子物性論』、共著に『センサ工学』『自己組織化』『自己組織化とは何か』などがある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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