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書誌情報サマリ

書名

ショコラ・ジャポネ

著者名 小山進／著
出版者 柴田書店
出版年月 2012.11
請求記号 5966/02118/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236097622一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02118/
書名 ショコラ・ジャポネ
著者名 小山進／著
出版者 柴田書店
出版年月 2012.11
ページ数 174p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06156-3
一般注記 欧文タイトル:Chocolat Japonais
分類 59665
一般件名 チョコレート
書誌種別 一般和書
内容紹介 ガナッシュのカギは「乳化」。ボンボンショコラを例にガナッシュ作りのテクニックを解説するほか、アルコール、フルーツピュレ等を用いたバリエーションや、抹茶や柚子といった日本の素材を使ったレシピなどを紹介する。
タイトルコード 1001210077180

要旨 新海洋法時代を迎え、ますます重要度が高くなる水産増養殖の基礎から解説し、延べ４２種の有用魚介類・海藻類の具体例を挙げ、その応用技術を紹介する。
目次 １　基礎編（生殖
受精
発生
成長
水産用種苗）
２　育成編「総論」（養殖による方法
増殖による方法）
３　育成編「各論」（養殖による生産
増殖・栽培漁業による方法）
著者情報 隆島 史夫
　昭和１４年生。東京水産大学増殖学科卒。東京水産大学資源育成学科教授を経て、現在東京水産大学長。農博(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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