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書誌情報サマリ

書名

17歳

著者名 橋口譲二／著
出版者 角川書店
出版年月 1998.05
請求記号 748/00070/

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1 東2431909239一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 748/00070/
書名 17歳
著者名 橋口譲二／著
出版者 角川書店
出版年月 1998.05
ページ数 1冊
大きさ 22cm
ISBN 4-04-851122-X
一般注記 「17歳の地図」(文芸春秋 1988年刊)の改題・改訂
分類 748
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009810008507

要旨 ケーキの材料、揃えておきたい便利な道具やその使い方の紹介。作り方の紹介にあたっては、プロセス写真を多用。また、失敗例をあげて、その原因究明も紹介。女性に特に人気の高い評判のケーキ専門店をはじめ、一流ケーキ作家のオリジナルケーキを各章ごとに競作スタイルで収録。ステップ１では、基本の生地の作り方、またそれぞれの生地を使った人気定番ケーキを辻製菓専門学校のノウハウをもとに収録。ステップ２では１で紹介した生地の応用例として人気ケーキ専門店のプロのオリジナルを紹介。作り方の手順記事のすべてを読まなくても、全体プロセスの概要が一目で把握できるような工程図（フローチャート）を基本のすべての作例に掲載。ケーキを楽しむ際のお皿の演出法、贈答用のラッピングのノウハウ、お茶とお菓子、映画の中のお菓子、世界の郷土菓子など、お菓子についての興味深いエピソードなどを収録。
目次 ９つの基本生地で作るお菓子
冷たいデザート
チョコレート、コンフィズリー、プティ・フール
人気のライトケーキ
レストランのデザート
イースト菓子
お菓子の道具図鑑
お菓子の材料図鑑


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