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書誌情報サマリ

書名

国際主義の系譜　大島正徳と日本の近代

著者名 後藤乾一／著
出版者 早稲田大学出版部
出版年月 2005.03
請求記号 2891/01438/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210622791一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 2891/01438/
書名 国際主義の系譜　大島正徳と日本の近代
著者名 後藤乾一／著
出版者 早稲田大学出版部
出版年月 2005.03
ページ数 315,13p
大きさ 22cm
ISBN 4-657-05308-6
分類 2891
個人件名 大島正徳
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p305〜311 大島正徳略年譜:巻末p6〜13
タイトルコード 1009914083661

要旨 今、魚介類のなかで最も多く食されているイカ。旨味だけでなく、栄養豊富でヘルシーな食材として注目されている。本書は、その栄養・機能成分の秘密をイカ墨の抗癌作用、咀嚼効果なども交えて詳説する。
目次 第１章　日本人の食生活とイカ
第２章　イカの一般成分
第３章　イカの栄養成分
第４章　イカの呈味成分
第５章　イカのにおい成分
第６章　イカの機能成分・効果
第７章　加工によるイカの成分変化


内容細目表：

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