感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

検索結果書誌詳細

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて－インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

食用油脂　その利用と油脂食品

著者名 藤田哲／著
出版者 幸書房
出版年月 2000.04
請求記号 576/00063/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210496766一般和書２階書庫　在庫 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 576/00063/
書名 食用油脂　その利用と油脂食品
著者名 藤田哲／著
出版者 幸書房
出版年月 2000.04
ページ数 293p
大きさ 22cm
ISBN 4-7821-0173-2
分類 57616
一般件名 食用油脂
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910004111

要旨 本書は、乳化食品の面から書かれた食用油脂の専門書である。各種の食品に油脂を用いる場合の参考として、それらの性質や利用上の問題、近年、大変重要性の高まった油脂の健康への影響などについても触れ、加工油脂と乳化油脂食品などについて詳しく説明している。新規な栽培種や遺伝子組み換えによる植物油、新規な植物硬化油、輸入が急増した加工乳脂や分別油など、応用上の理由で改質された油脂類についても述べると共に、健康上のニーズによって改質された油脂類、植物性構造脂質についても紹介した。
目次 第１部　食用油脂の種類、性質と利用（動物油脂
植物油脂）
第２部　油脂の化学（油脂の基礎化学
油脂の一般的化学反応
油脂の物理的性質　ほか）
第３部　加工油脂と油脂食品（食用油脂の乳化とエマルション安定化
バター
マーガリン、ファットスプレッド　ほか）
著者情報 藤田 哲
　１９５３年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。１９５３−６８年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および〓糖エステルの研究開発。１９６９−９０年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。１９８８年技術士（農学・農芸化学）、食品衛生管理士。１９９０年藤田技術士事務所開業。１９９１年農学博士（東京大学）。現在食品化学、食品、農産製造分野の研究開発コンサルタント。著書にコーヒーの生理学（訳書、めいらくグループ）、乳化・分散プロセス（分担執筆、サイエンスフォーラム）、食品乳化剤と乳化技術（分担執筆、工業技術会）、食品コロイド入門（訳書、幸書房）、新食感事典（分担執筆、サイエンスフォーラム）、その他報文、総説多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。