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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

堀江貴文VS.鮨職人　鮨屋に修業は必要か?

著者名 堀江貴文／著
出版者 ぴあ
出版年月 2018.12
請求記号 6739/01896/

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1 守山3132457551一般和書一般開架　在庫 
2 緑3232518146一般和書一般開架　在庫 

関連資料

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 91136/01600/
書名 山猫画句帖
著者名 山本容子／著
出版者 文化学園文化出版局
出版年月 2022.7
ページ数 95p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-579-50194-6
分類 911368
書誌種別 一般和書
内容紹介 つめたい朝のまつしろい紙に画く 漂白のかをりただよふ夏の駅 雪女郎根性魂は赤き手に 『読売新聞』連載の銅版画に、10年にわたって書き溜めた俳句を合載して書籍化。小林恭二による句の解説も収録。
タイトルコード 1002210028090

要旨 プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる。
目次 １　美食の国のヒストリー（フランス料理の幕開け
エレガントな料理に目覚める！
あこがれのグランド・キュイジーヌ
ブルジョワだっておいしいものが食べたい！
ようこそレストランへ
黄金期の到来
近代フランス料理への道
ヌーヴェル・キュイジーヌとキュイジーヌ・モデルヌ
ガストロノミーは芸術だ！）
２　あちこち食材めぐり（フランスを食べつくそう！
トレンドの発信地　パリ＆イル＝ド＝フランス
ケルト由来の食文化　ブルターニュ
りんごと乳製品の里　ノルマンディー
偉大な豊穣の大地　ブルゴーニュ
強い郷土愛が生む個性　アルザス
大公の探究心のたまもの　ロレーヌ
古代文明をしのぶ）
著者情報 山口 杉朗
　武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、２２歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 海外もいいけれど、日本の地方に東京の鮨を持っていきたい   VS.くろ崎 黒崎一希氏   12-48
黒崎 一希／述
2 初代はおばあちゃん。五十六年前におばあちゃんが鮨握っていたってあんまりないですよね   VS.照寿司 渡邉貴義氏   50-71
渡邉 貴義／述
3 全員が“食べきる”満足感を得られるように、顔色を見てシャリの大きさを変える   VS.鮨一幸 工藤順也氏   72-97
工藤 順也／述
4 ほとんど握ったことがないのに銀座の鮨屋の大将に   VS.はっこく 佐藤博之氏   98-118
佐藤 博之／述
5 産地に関係なく『こいつはすごい』って魚を見抜くことには絶対の自信がある   VS.鮨りんだ 河野勇太氏   120-143
河野 勇太／述
6 夜逃げ物件で独立。ストレスで腸閉塞になって命も危なかった   VS.鮓職人秦野よしき 秦野芳樹氏   144-163
秦野 芳樹／述
7 結局は人間力なんです   VS.鮨あらい 新井祐一氏   164-191
新井 祐一／述
8 堀江貴文×鮨青木対談   特別コラム   193-202
堀江 貴文／述 青木 利勝／述
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