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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

糸の旅　思い出とともに…

著者名 森麗子／著
出版者 求竜堂
出版年月 2007.05
請求記号 7537/00021/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235026473一般和書１階開架大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 7537/00021/
書名 糸の旅　思い出とともに…
著者名 森麗子／著
出版者 求竜堂
出版年月 2007.05
ページ数 101p
大きさ 24×24cm
ISBN 4-7630-0719-X
ISBN 978-4-7630-0719-3
分類 7537
書誌種別 一般和書
内容注記 森麗子略年譜:p100〜101
タイトルコード 1009917013055

要旨 今までの料理法はまちがっていた！グツグツ煮るのはおおまちがい！加熱し過ぎが“素材”を殺し“味”を落とす！『はかせなべ』が２１世紀のキッチンを変える。
目次 １　適温調理レシピ集（煮る―肉も野菜も適温で煮れば素材の味が活き活き
ゆでる―単純そのものの調理法だから素材の味をそのまま楽しみたい
蒸す―保温中にも蒸気で蒸せるメッシュ利用の新しい調理法
炊く―かまど炊きの味と香りがするおいしいご飯が炊けた
焼く―フライパン兼用鍋を駆使してステーキも餃子もプロの味に　ほか）
２　適温調理が料理を変える（適温調理・３つの原則―適温調理があなたの料理の常識を変える
適温調理の原則（その１）香りを逃がさず料理に凝縮させる
適温調理の原則（その２）食材ごとの最適調理温度と調理時間を守る
適温調理の火加減のコツ―火力のコントロールで適温調理を実現するために
適温調理の原則（その３）味は冷めるときに染み込むという性質を利用する　ほか）


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