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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

スモーク食品

著者名 太田静行／[ほか]著
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1997.10
請求記号 667/00002/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233108927一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00002/
書名 スモーク食品
著者名 太田静行／[ほか]著
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1997.10
ページ数 233p
大きさ 22cm
ISBN 4-7699-0856-3
分類 6673
一般件名 燻製
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009710045071

目次 第１章　くん製品の歴史と範囲
第２章　くん製の種類と製法原理
第３章　原料およびその処理
第４章　くん煙装置
第５章　くん煙材とくん煙成分
第６章　くん製食品の製造工程
第７章　くん煙工程中の成分変化
第８章　くん製工程と微生物
第９章　くん製品を用いた調理
第１０章　くん製食品の安全性
第１１章　くん製食品の製造各論


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