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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本料理　酢のもの・和えもの／寄せもの・練りもの／ご飯もの 　完全イラスト 　(プロ調理の基本)

著者名 大阪あべの辻調理師専門学校／[ほか]編
出版者 同朋舎出版
出版年月 1997.04
請求記号 N596-11/04136/４

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3230341467一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 N596-11/04136/４
書名 日本料理　酢のもの・和えもの／寄せもの・練りもの／ご飯もの 　完全イラスト 　(プロ調理の基本)
著者名 大阪あべの辻調理師専門学校／[ほか]編
出版者 同朋舎出版
出版年月 1997.04
ページ数 157p
大きさ 26cm
シリーズ名 プロ調理の基本
シリーズ巻次 11
ISBN 4-8104-2410-3
分類 59611
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009710006975

要旨 プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の終盤にあたる料理を計４２品収載。献立のアクセントと締めくくりのための技術を習得し自分のものにする、日本料理の最終巻。
目次 カラー写真
日本料理　酢のもの・和えものの作り方
日本料理寄せもの・練りものの作り方
日本料理ご飯ものの作り方
日本料理盛りつけと献立について


内容細目表：

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