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書誌情報サマリ

書名

だしの科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 的場輝佳／編 外内尚人／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.5
請求記号 4985/03658/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237331657一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03658/
書名 だしの科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 的場輝佳／編 　 外内尚人／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.5
ページ数 6,198p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43554-2
分類 49851
一般件名 調味料
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
タイトルコード 1001710013723



内容細目表：

1 金匱要略疏義巻1〜巻2
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