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書誌情報サマリ

書名

読む食辞苑　日本料理ことば尽くし

著者名 小林弘／著
出版者 同文書院
出版年月 1996.06
請求記号 N596-11/05147/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232854802一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N596-11/05147/
書名 読む食辞苑　日本料理ことば尽くし
著者名 小林弘／著
出版者 同文書院
出版年月 1996.06
ページ数 335p
大きさ 20cm
ISBN 4-8103-0027-7
分類 59611
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009610032819

要旨 日本料理に関する用語を集め、解説したもの。調理場用語・調理手法・作法・用具・食材・各種料理の用語等を１５のテーマに分け故事来歴を交えて解説した本文と、用語を五十音順に排列し簡潔な解説を付した用語集「日本料理ことば尽くし」の２部構成。巻末に総索引がある。―料理人・食通必携の読むじてん。
目次 昔と今の料理雑学
食は話の泉
酒と肴
粥礼讃
伝統料理と故事来歴
日本料理のルーツ
料理を語るには茶懐石
現代風酒客向料理
料理学区分
食卓の演出―器について
素材を知る
昔の料理道具
知りたくなる料理用語の手法
鍋物いろいろ
正月料理について


内容細目表：

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