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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

厨房の御馳走　璃宮 　(御馳走読本)

著者名 周富徳／著
出版者 朝日出版社
出版年月 1994
請求記号 N596-12/04570/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2230073146一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N596-12/04570/
書名 厨房の御馳走　璃宮 　(御馳走読本)
著者名 周富徳／著
出版者 朝日出版社
出版年月 1994
ページ数 180p
大きさ 20cm
シリーズ名 御馳走読本
シリーズ巻次 5
ISBN 4-255-94031-2
分類 59612
一般件名 料理(中国)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410233966

要旨 周富徳が三十余年の料理人生活で体得した水とのつきあい方、火とのつきあい方、油とのつきあい方。
目次 第１章　賄（賄は僕たちの仲間うちの食事のことです。客席には出さない旨い料理がならびます。）
第２章　水（スープは水のかわりにつくられました。手早くつくる「わかしスープ」と長時間炊く「〓湯」の二種類があります。）
第３章　火（中国料理は火の料理というだけあって調理の始まりは爆香です。）
第４章　油（油を制する者は中国料理を制すると言います。油の効果は。）
第５章　自分（ちょっとだけ、僕自身のこと。）
第６章　おかず（賄は家庭のおかずを店にもってきたものです。僕のおふくろがつくってくれたおかずを十九品。家でつくれるように、分量を四人分にしました。）
第７章　中国（中国の道具
中国の野菜
中国の調味料）


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