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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

豆類の栄養と加工

著者名 FAO／[編] 渡辺篤二 大久保一良／訳・監修
出版者 建帛社
出版年月 1993
請求記号 N616-7/00107/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232072322一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N616-7/00107/
書名 豆類の栄養と加工
著者名 FAO／[編] 　 渡辺篤二 　 大久保一良／訳・監修
出版者 建帛社
出版年月 1993
ページ数 295p
大きさ 22cm
ISBN 4-7679-6054-1
一般注記 文献:p183〜212
分類 6167
一般件名 豆類
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410193226

目次 第１編　ヒトの栄養における豆類の役割（豆類の歴史
生産と消費
種子の構造と成分組成
豆類に含まれる毒性成分
豆類の加工および調理法
豆類加工品の栄養価
食事における豆類の位置づけ
将来展望）
第２編　熱帯地域における豆類の有効利用（インドにおける豆類の生産と加工
ラテンアメリカにおける食用豆類
熱帯地域で栽培されるその他の豆類
熱帯アフリカにおける豆類の利用）


内容細目表：

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